用料:
肘子 1只
料酒 少许
姜片 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用)
葱段 6段
八角 2个
花椒粒 1小把
香叶 1片
辣椒 3个
生抽、老抽 各2勺
冰糖 1块儿约5g
浇汁儿:
郫县豆瓣酱 1-2小勺
蚝油 1勺
生抽 0.5-1勺
葱蒜切片或丁 若干
姜丝 2片切丝
冰糖 约10克
备:纱布一块儿 包肘子用
东坡肘子的做法步骤:
步骤 1
肘子一只,如果是土猪的肘子更棒。 清理干净的肘子(如:用明火烧毛)冷水下锅,水没过肘子,放4-5片姜,一些料酒,进行焯水。大概耗时8-10分钟。 焯水后的肘子可以用小镊子继续扒干净猪短毛。后清洗干净,包上纱布(防破皮、易翻身)备用。
步骤 2
洗干净锅子或另起一锅,放入肘子,放凉水没过肘子的水量,放入装好葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶的纱布袋儿(没有袋子也可以散落外面,就是吃的时候不易清理)。随手倒入生抽、老抽少许,盐少许,还有一些料酒。注意此处的汤水,别放太咸,最后要调浇汁儿。 炖肘子约3小时。
步骤 3
准备开饭时候,把肘子捞出来,放大盘子里,去掉纱布备用(纱布洗干净,以后还能用)。
步骤 4
起炒锅,放一点油,葱花、蒜末、姜丝儿炝锅,煸香,加入1-2勺郫县豆瓣酱(不能吃辣,少放点)、少许蚝油、生抽(酌情放一点就好,如果够咸也可以不放了),10g冰糖碎,翻几下,加入约5大汤勺(舀汤的勺)左右的肘子汤,一起烧开,感觉汁儿收到自己满意的度,就可以浇到炖好的肘子上了。 注意:这里的汤汁甜咸、辣度都是可以按照自己喜好微调的。
步骤 5
撒一点葱花,OK。
正宗东坡扒肘子的做法 扩展
1、肘子去毛洗净待用~
2、准备材料~葱切段,姜切片,辣椒切段
3、用刀背将冰糖拍碎些,方便炒色~
4、凉水焯肘子,去掉血末,10分钟,用厨房纸擦干净~
5、锅里放少许油和冰糖,小火炒糖色,有褐色冒泡就可以了
6、把肘子放入两面炒上糖色~
7、锅里放少许油,把各种香料放进锅里煸炒~再放入冰糖,老抽,料酒,盐,水调成汁~
8、把汁和肘子放进锅里,中火炖半个小时~为了入味,在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9、这个时候我们来做盘饰~准备材料~
10、用面粉,澄粉和糯米粉混合,分别加入可可粉,红曲,南瓜泥揉成面团~
11、用可可面团揉成坛子,黄色面团擀薄切成正形当盖布
12、红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上
13、做好了放锅里蒸15分钟就可以了~
14、肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
15、用高压锅里的汁倒进锅里,用水淀粉勾欠
16、把汁淋在去了骨头的肘子上即可~
正宗东坡扒肘子的做法 扩展
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肘子清洗干净后,放入锅中大火烧开后去除血水,然后加葱、姜、花椒、炖肉料、料酒、酱油、盐煮大约七成熟捞出,控水放凉。
2/5
锅里放油加热后放入适量的糖,用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火,然后把炒好的糖均匀地抹在肘子上
3/5
另取锅,锅中放油加热,放入肘子煎至橘黄色后取出
4/5
用刀把肘子划几道口子然后将肘子皮朝下放如大碗中,加入先前煮肘子的汤,放入锅中,蒸1小时。
5/5
蒸熟之后捞出葱、姜、花椒等调料,另起炒锅放入先前煮肘子的汤,将肘子放进去加入盐、糖等调料小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候可捞出装盘然后将汤汁将剩余的汤汁加味精淋上即成,撒少许香菜即可。
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用料:肘子 1只料酒 少许姜片 8~10片(一半焯水时用,一半炖煮用)葱段 6段八角 2个花椒粒 1小把香叶 1片辣椒 3个生抽、老抽 各2勺冰糖 1块儿约5g浇汁儿: 郫县豆瓣酱 1-2小勺蚝油 1勺生抽 0.
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写的太好了!